Блокировать - нежелательный номер будет сброшен, т.е. ему будет отправлен сигнал "занято". Вы в любой момент сможете совершить звонок.
Заглушать - номер будет до вас дозваниваться, но ваш телефон звонить не будет, для звонящего будет выглядеть, как будто вы не берете трубку. В этом случае, если вы захотите в то же время сделать звонок, вам не удастся, т.к. надо будет ждать, пока звонок перестанет поступать на ваш номер. Далее, зачастую недозвонившийся попадает на автоответчик, куда и записывает свое спам-сообщение.